じょっぱり亭｜小樽製麺所直営のラーメン屋

麺のこだわりは 人体に有害な添加物は使用せず、生ラーメンには「卵」も不使用です。また、直営店『じょっぱり亭』では 南米・アンデス産の自然栽培穀物「キヌア」の実の粉末を練り込んだ麺を北海道で初めて使用したりと、お客様に安心して召し上がって頂ける「安全・安心」の麺を作っております。 そして私たちの周りは、素晴らしい水系と自然の恵みに囲まれています。与えられた環境を変えず、順応して物造りができることに幸せを感じています。

※キヌア

南米ペルーを中心としたアンデス高地に住む人々に、 数千年も前から主食として食べ継がれてきた、 インカの「母なる穀物」です。 ホウレンソウと同じ 「アカザ科」 で、日本のアワ・キビに 似ていますが、同類の穀物の中では最高の栄養価を持っており、 特にタンパク質・食物繊維・ミネラル類(カルシウム・マグネシウム・ 鉄分・リン・ナトリウム・カリウム)を豊富に含み、 また、アミノ酸構成も非常に優れております。 じょっぱり亭では、このキヌアの実の粉末を麺に練りこんでおります。

一、

北海道でも美味しいとされる小樽の水

二、

豚骨や鶏骨の旨みを100％引き出す為10〜12時間掛けて焚き込んだ、２日炊き「ガラベース」

三、

醤油本来の旨みを追求すべく、北陸産の魚醤や昆布、ほたての貝柱を使用した こだわり醤油

四、

豆味噌・白味噌の旨みを絶妙にブレンドし、オイスターソースや豆板醤を加えた 深味味噌

五、

豚・鶏で炊き出し、昆布、しいたけを加えたコク塩